SPÉCIALITÉS FRANÇAISES
SUCRÉ
La France : terre de gastronomie par excellence
CANISTRELLI AU CITRON
Direction la Corse avec une recette qui sent bon le soleil !
LES INGRÉDIENTS 🍳 pour environ 20 biscuits :
◇ 1 citron
◇ 250 g de farine
◇ 1 sachet de levure chimique
◇ 80 de sucre
◇ 100 g de beurre
◇ 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
LA RECETTE 📖 :
Sortez le beurre du frigo.
Râpez le zeste du citron.
Dans un bol, pressez le jus du citron.
Dans un saladier, mettez le zeste. Ajoutez la farine, le sucre et la levure puis mélangez.
Ajoutez le beurre et malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Versez le vin blanc et le jus du citron. A la cuillère, remuez de nouveau.
Malaxez à la main afin de faire une boule puis placez là au réfrigérateur durant 1 heure.
Sur une feuille de papier cuisson, étalez la pâte de sorte à former un carré d'environ 1,5 centimètre d'épaisseur.
Découpez des petits carrés d'environ 4 centimètres de côté.
Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier cuisson puis déposez les biscuits. Espacez les.
Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Les canistrelli doivent rester pâles.
MES ASTUCES ✴ :
○ Espacez bien les biscuits. A la cuisson, ils prennent du volume.
○ Utilisez bien le zeste de citron. C'est cette partie du citron qui donne ce goût si puissant à ce petit biscuit.
CANELÉS BORDELAIS
Un petit gâteau ancestral, bien connu des Bordelais !
LES INGRÉDIENTS 🍳 pour 16 canelés :
◇ 400 ml de lait
◇ 40 g de beurre
◇ 100 g de farine
◇ 2 jaunes d’œufs
◇ 80 g de sucre
◇ 2 pincées de sel
◇ 3 cuillères à soupe de rhum brun
LA RECETTE 📖 :
Dans une casserole, faîtes bouillir le lait et le beurre.
Dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs, le sel puis la farine. Ajoutez ensuite le lait et le beurre bouillant.
Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, mélangez à nouveau la pâte afin qu'elle soit bien homogène.
Ajoutez le rhum.
Versez le mélange aux 3/4 dans un moule à cannelés.
Enfournez à 220°C pendant 45 minutes.
MES ASTUCES ✴ :
○ Attendez que vos canelés soient tièdes pour pouvoir les démouler. Encore chaud, ils se casseront lors de la phase de démoulage.
○ Changez de sens votre moule à canelés à mi-cuisson. Cela permet à la totalité des canelés de bénéficier de la même cuisson.
FAR BRETON AUX PRUNEAUX
La Bretagne et l'un de ses desserts phares !
LES INGRÉDIENTS 🍳 pour 8 personnes :
◇ 200 g de farine
◇ 175 g de sucre
◇ 1 sachet de sucre vanillé
◇ 4 œufs
◇ 1 litre de lait
◇ 300-350 g de pruneaux dénoyautés
LA RECETTE 📖 :
Dans une casserole, mélangez le sucre, le sucre vanillé, la farine et les œufs. Ajoutez le lait et mélangez à nouveau.
Mettez la casserole sur le feu (feu moyen) et fouettez toujours la préparation, jusqu'à ce que le mélange épaississe. (Si ça va trop vite, passez sur le petit feu).
Prenez un plat allant au four. Beurrez le bien et versez la moitié de la préparation. Disposez dessus les pruneaux, puis à nouveau versez le reste de préparation.
Enfournez 50 minutes, à 200°C.
Si vous démoulez votre far breton, faîtes le bien à froid.
MES ASTUCES ✴ :
○ Si vous mettez votre préparation directement sur le feu moyen, fouettez toujours pour que ça ne colle pas dans le fond, et que la pâte ne brûle. Autrement, vous pouvez opter pour le petit feu mais l'attente sera plus longue.
○ N'hésitez pas à beurrer avec générosité votre plat pour que les parts se démoulent plus facilement.
FLAN ANTILLAIS
Embarquement pour les Antilles !
LES INGRÉDIENTS 🍳 pour 6 personnes :
● Caramel :
◇ 160 g de sucre
● Pâte :
◇ 400 g de lait concentré sucré
◇ 400 ml de lait
◇ 3 œufs
◇ 100 g de noix de coco râpée
◇ 2 cuillères à café d'arôme de vanille
LA RECETTE 📖 :
● Caramel : Dans une casserole, versez le sucre. Sur petit feu, faîtes chauffer le sucre.
Il ne faut surtout pas remuer le sucre avec un ustensile.
Lorsque le sucre commence à colorer, agitez votre casserole de manière circulaire afin d'homogénéiser la caramélisation.
Préparez votre moule.
Lorsque le caramel a complètement pris et a une belle couleur caramel (pas trop foncé), versez le aussitôt sur toute la surface du fond de votre moule.
● Pâte : Dans un saladier, versez le lait concentré sucré, le lait ainsi que les œufs. Fouettez le tout.
Ajoutez l'arôme de vanille.
Enfin, ajoutez la noix de coco puis fouettez de nouveau.
Versez le mélange dans le moule, directement sur le caramel.
Dans un grand plat allant au four (plus grand que le moule), versez de l'eau.
Placez le moule dedans puis rajoutez de l'eau jusqu'à mi hauteur du grand plat.
Enfournez à 180°C pendant 50 minutes.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant une nuit entière.
Démoulez le le lendemain. Pour ce faire, utilisez un couteau pour décoller le flan des rebords.
MON ASTUCE ✴ :
○ Une fois le caramel réalisé, versez le de suite dans le fond de votre moule. Dans le cas contraire, il va durcir et vous ne pourrez plus le travailler.
GÂTEAU BRETON
Une recette traditionnelle, appréciée des Bretons !
LES INGRÉDIENTS 🍳 :
◇ 150 g de beurre
◇ 125 g de sucre
◇ 150 g de farine
◇ 1/2 sachet de levure chimique
◇ 4 jaunes d'œufs
LA RECETTE 📖 :
Coupez le beurre en petits morceaux.
Dans un saladier allant au micro-ondes, faîtes le fondre.
Incorporez le sucre puis mélangez.
Ajoutez la farine et la levure puis remuez de nouveau.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Versez uniquement les jaunes dans la pâte. Bien mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Dans le fond de votre moule, placez une feuille de papier cuisson beurrée puis versez la pâte.
Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
MES ASTUCES ✴ :
○ Avant d'enfourner, à l'aide d'une fourchette, vous pouvez faire des stries sur le gâteau. Cela permet d'obtenir un joli visuel.
○ Ce gâteau est riche en beurre. La feuille de papier cuisson beurrée est donc optionnelle car il y a très peu de risque que le gâteau colle lors du démoulage.