SPÉCIALITÉS FRANÇAISES
SALÉ
La France : terre de gastronomie par excellence
FLAMMEKÜECHE
L'Alsace mise à l'honneur avec une recette traditionnelle !
LES INGRÉDIENTS 🍳 pour 8 personnes :
◇ 1 pâte maison
~ 250 g de farine
~ 5 cl d'huile
~ 1/2 cuillère à café de sel
~ 15 cl d'eau
◇ 2 gros oignons (soit 80 g)
◇ 200 g d'allumettes de jambon fumées
◇ 1 pot de yaourt nature (soit 125 g)
◇ 125 ml de crème fraîche épaisse
LA RECETTE 📖 :
● La pâte : Dans une boîte Tupperware profonde ronde avec couvercle, versez la farine, le sel et l'huile.
Une fois la boîte fermée, secouez le tout quelques instants.
Ajoutez petit à petit l'eau et secouez de nouveau.
Couvrez votre boîte d'un torchon puis laissez la reposer pendant 1 heure dans un lieu tempéré.
Farinez votre pâte ainsi que votre plan de travail.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte de sorte à qu'elle soit la plus fine possible.
Farinez généreusement votre tôle (plat) puis déposez votre pâte.
● La garniture : Dans une poêle légèrement beurrée, sur feu moyen, faîtes revenir durant une dizaine de minutes vos oignons ainsi que vos allumettes de jambon fumées.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le yaourt nature. Salez et poivrez légèrement le mélange.
Étalez le mélange crémeux sur la pâte puis répartissez les oignons et les allumettes fumées par dessus.
Préchauffez votre four durant 10 minutes.
Enfournez à 280°C pendant 20 minutes : 10 minutes grille basse puis 10 minutes où la grille est à mi hauteur.
Ce plat est à déguster chaud.
MES ASTUCES ✴ :
○ Programmez votre four au thermostat le plus élevé possible car c'est un plat cuit de manière vive. Adaptez bien votre temps de cuisson en fonction du thermostat choisi.
○ Il est primordial de préchauffer le four afin que la pâte prenne au plus vite la chaleur.
○ Ayez systématiquement avec vous de la farine. Elle vous sera utile afin d'avoir une pâte moins collante et donc davantage facile à travailler.
FOUGASSE À LA SAVOYARDE
Une variante de la fougasse que l'on connaît tous !
LES INGRÉDIENTS 🍳 pour 4 personnes :
◇ 185 g de farine
◇ 1 dose d'Energy Diet saveur italienne (soit 25 g) (marque Beautysané)
◇ 1 sachet de levure de boulanger (soit 8 g)
◇ 1 pincée de sel
◇ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
◇ 1 cuillère à café d'herbes de Provence
◇ 100 g de tomme de Savoie
◇ 50 g d'olives vertes
LA RECETTE 📖 :
Dans un saladier, exceptés le fromage et les olives, versez les différents ingrédients dans l'ordre préconisé.
A la main, malaxez la pâte au minimum pendant 10 minutes.
Coupez les olives en rondelles et le fromage en petits morceaux. Incorporez les à la pâte puis mélangez à la cuillère.
Dans votre plat allant au four, déposez une feuille de papier cuisson. Par-dessus, versez un filet d'huile.
Avec la pâte, formez un ovale puis étalez là.
Avec la pointe d'un couteau, faîtes quatre grandes entailles sans toucher les bords. Écartez les fentes.
Recouvrez d'un torchon et laissez lever 30 minutes.
Placez un ramequin d'eau sur la plaque.
Enfournez à 240°C pendant 25 minutes.
MES ASTUCES ✴ :
○ Il n'est pas nécessaire de saler en quantité cette préparation. La dose de saveur italienne est une préparation où tous les ingrédients ont été pensé afin d'éviter le surplus de sel.
○ Intégrer du fromage directement dans la pâte apporte du moelleux au plat.
GOUGÈRES GRUYÈRE RÂPÉ
Des choux par dizaines !
LES INGRÉDIENTS 🍳 pour 24 gougères :
◇ 12,5 cl d'eau
◇ 1 cuillère à café de sel
◇ 40 g de beurre
◇ 75 g de farine
◇ 3 œufs
◇ du gruyère râpé à volonté
LA RECETTE 📖 :
Dans une casserole, versez l'eau, le beurre en morceaux ainsi que le sel. Portez ce mélange sur le feu et laissez bouillir pendant 2 minutes.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez énergiquement. Faîtes dessécher 2 minutes sur le feu (feu allumé) sans cesser de remuer.
Retirez du feu et ajoutez les œufs 1 à 1. Entre chaque ajout d'un nouvel œuf, remuez votre mélange pour bien les incorporer.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré, faîtes des petits tas (la taille d'une cuillère à café).
Saupoudrez chaque petit tas de gruyère râpé et enfournez à 200°C pendant 20 minutes. (Grille tout en bas du four)
MES ASTUCES ✴ :
○ Mettez bien votre grille le plus bas possible dans votre four, sinon vos choux risquent de brunir voire cramer.
○ N'ouvrez surtout pas votre four durant la cuisson. Lorsque la cuisson est terminée, attendez 5 minutes avant d'ouvrir le four afin que les gougères restent bien gonflées.
GRATIN DAUPHINOIS
Un plat réconfortant à souhait !
LES INGRÉDIENTS 🍳 pour 4 personnes :
◇ 1 kg de pommes de terre
◇ 250 ml de crème fluide / liquide
◇ 150 ml de lait
◇ 1/2 cuillère à café de muscade
◇ 30 g de beurre
◇ sel & poivre
LA RECETTE 📖 :
Pelez les pommes de terre. Rincez les sous l'eau puis essuyez les. Découpez les en rondelles fines.
Dans une grande casserole, versez les rondelles de pommes de terre avec la crème liquide et le lait.
Ajoutez la muscade puis salez et poivrez.
Portez le tout sur feu moyen et laissez cuire 20 minutes. Remuez régulièrement.
Beurrez votre plat à gratin puis versez la préparation contenant les pommes de terre.
Parsemez le gratin de noisettes de beurre.
Enfournez à 210°C pendant 20 minutes.
MES ASTUCES ✴ :
○ Ne faîtes pas des rondelles trop épaisses de pommes de terre car celles ci risquent de manquer de fondant à la fin de la cuisson.
○ Remuez le plus régulièrement possible lorsque la casserole est sur le feu. Si ce n'est pas le cas, la préparation risque de coller très rapidement.
○ Pour les amateurs d'ail, vous pouvez frotter le fond de votre plat à gratin avec une gousse d'ail.
SAUCISSES LENTILLES
Une recette star dans le milieu de la gastronomie française !
LES INGRÉDIENTS 🍳 pour 4 personnes :
◇ 250 g de lentilles vertes (ici du Berry)
◇ 4 saucisses de Montbéliard
◇ 1 carotte
◇ 2 oignons
◇ 2 cuillères à café de sel
◇ 2 cuillères à café de poivre
◇ 1 litre d'eau
LA RECETTE 📖 :
Coupez vos saucisses en 3 morceaux.
Puis, faîtes de même avec votre carotte, en faisant de fines rondelles.
Pour terminer, coupez grossièrement vos oignons.
Mettez le tout dans une casserole, ajoutez y vos lentilles ainsi que le sel et le poivre.
Faîtes bouillir 1 litre d'eau puis mettez l'eau dans la casserole, avec tous les ingrédients.
Laissez cuire 50 minutes sur feu doux, en couvrant votre préparation d'un couvercle.
MES ASTUCES ✴ :
○ N'oubliez pas de saler et poivrer votre préparation car les lentilles sont très fades en goût. Il est même possible qu'à l'issu de la cuisson, le plat soit encore fade. A vous donc de saler en fonction de vos envies.
○ Si vous avez des aromates chez vous, n'hésitez pas à en ajouter dans ce plat avant cuisson. Par exemple du thym ou encore du basilic, permettant ainsi de relever le goût de ce plat.
SAUCISSON BRIOCHÉ
Les produits du terroir de la Franche-Comté sont dans la place !
LES INGRÉDIENTS 🍳 :
◇ 1 saucisse de Morteau fumée
◇ 2 œufs
◇ 250 g de farine
◇ 1 sachet de levure chimique
◇ 250 ml de lait
◇ 100 g de beurre
◇ 100 g de comté
LA RECETTE 📖 :
Dans une casserole remplie d'eau, plongez la saucisse de Morteau. A partir du moment où l'eau boue, laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir puis sortez la saucisse de l'eau.
Coupez la ficelle à l'extrémité puis retirez la peau de la saucisse.
Prenez une casserole puis faîtes fondre le beurre avec le lait.
Parallèlement, dans un saladier, fouettez les œufs entiers. Incorporez petit à petit la farine en alternant avec le mélange de lait et de beurre fondu.
Mélangez le tout régulièrement afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez la levure et mélangez à nouveau.
Découpez des lamelles de comté assez fines. Mettez les de côté.
Beurrez votre moule à cake. Versez la moitié de la pâte à brioche dans le fond. Parsemez la moitié du comté sur la pâte.
Déposez la saucisse entière puis recouvrez du restant de comté. Enfin, versez le reste de pâte à brioche, afin de recouvrir entièrement la saucisse.
Enfournez 35 minutes à 180°C.
Servez ce plat chaud.
MES ASTUCES ✴ :
○ Séparez bien la pâte en 2 pour que la saucisse soit bien au milieu dans votre moule.
○ Ce plat est à déguster chaud, auquel cas vous n'aurez pas les saveurs souhaitées. Ainsi, coupez des tranches épaisses de votre saucisson brioché puis mettez les une quinzaine de minutes au four, à 150°C. A l'issu de cela, vous retrouverez le goût brioché recherché.
TIAN PROVENÇAL AU CHÈVRE
Un plat d'été !
LES INGRÉDIENTS 🍳 pour 4 personnes :
◇ 2 courgettes
◇ 3 tomates
◇ 1 bûche de chèvre (soit 200 g)
◇ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
◇ 1,5 cuillère à soupe d'herbes de Provence
LA RECETTE 📖 :
Dans le fond de votre plat allant au four, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Lavez vos légumes.
Taillez les courgettes en rondelles assez fines.
Coupez vos tomates à l'horizontale afin d'avoir des rondelles de taille moyenne. Coupez chaque rondelle en deux.
Quant au chèvre, faîtes aussi des rondelles de taille moyenne de la totalité de votre bûche.
Dans le fond de votre plat, commencez par disposer 2 rondelles de courgettes. Ensuite, placez une demie tranche de tomate puis de nouveau 2 rondelles de courgettes. Placez enfin une rondelle de chèvre puis alternez de la sorte jusqu'à remplir la totalité du plat.
Comblez les trous avec les différentes rondelles vous restant.
Répartissez de nouveau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la totalité du tian. Puis parsemez grossièrement d'herbes de Provence.
Enfournez à 180°C, pendant 20 minutes.
MES ASTUCES ✴ :
○ Faîtes des rondelles assez fines de vos courgettes. Cela permet qu'elles soient bien cuites et moelleuses au terme de la cuisson.
○ Ne mettez pas trop d'huile car les légumes ont tendance à rejeter de l'eau. Cela risque donc de donner lieu à un surplus de jus.
TARTIFLETTE AUX NOIX
Une version végétarienne de la tartiflette !
LES INGRÉDIENTS 🍳 pour 4 personnes :
◇ 600 g de pommes de terre à chair ferme (poids épluché)
◇ 300 g de fromage à tartiflette
◇ 100 g de cerneaux de noix
◇ 200 ml de crème fluide légère
◇ 200 ml de lait
◇ sel & poivre
LA RECETTE 📖 :
Lavez les pommes de terre puis épluchez les.
Coupez les en rondelles de taille moyenne.
Versez les dans une casserole puis mettez le lait et la crème.
Assaisonnez le tout avec le poivre et le sel.
Sur grand feu, portez à ébullition et laissez bouillir 5 bonnes minutes. Remuez régulièrement.
Parallèlement, coupez le fromage à tartiflette en tranches épaisses.
Beurrez un plat à gratin puis versez la préparation de pommes de terre.
Parsemez de cerneaux de noix puis recouvrez de tranches de fromage.
Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.
MES ASTUCES ✴ :
○ Les rondelles de pommes de terre doivent être de taille moyenne.
Si elles sont trop épaisses, elles seront encore croquantes à la dégustation. Si elles sont trop fines, elles s'écraseront et auront une texture de purée.
○ Lorsque le mélange pommes de terre, lait et crème est sur le feu, remuez bien régulièrement afin que cela ne colle pas au fond de la casserole.